本場四川の坦々麺は汁なしなのですが、麻婆豆腐を日本にひろめ、海老チリを考え出した
「陳 健民」が日本向けに汁ありにしたものが、今どこでも食べられる坦々麺となったのです
| 坦々麺（汁あり） |
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材 料（１人前）
＝麺＝ |
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|---|---|
| 中華生麺 | １玉 |
＝具＝ |
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| 豚ひき肉 甜面醤（中華甘味噌) 醤油 紹興酒 |
５０ｇ 大さじ１／２ 小さじ１弱 大さじ１ |
＝スープ＝ |
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| 長ネギのみじん切り ザーサイのみじん切り 酢 醤油 塩 芝麻醤 ラー油 スープ |
大さじ０．５ 大さじ０．５ 小さじ０．５ 大さじ１．５ 少々 大さじ１．５ 小さじ０．５ ラーメン一杯分 |
| （顆粒・半練などの鶏ガラスープの素を溶かしたもの） | |
作 り 方
| １．丼に刻んだあさつきとザーサイ、酢、醤油、塩、芝麻醤、ラー油を入れておく。 ２．ひき肉を炒め、甜面醤、醤油、紹興酒で味をつける。 ３．丼に熱いスープをいれ、茹であがった麺を入れる。 ４．2.の炒めたひき肉をのせてできあがり。 |
| 坦々麺（汁なし） |
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材 料（１人前）
＝麺＝ |
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|---|---|
| 玉子めん（中華生麺） （中華麺をを使うときはくっつきやすいので、麺をよく水洗いしましょう) |
１玉 |
＝具＝ |
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| 豚ひき肉 甜面醤（中華甘味噌) 豆板醤 おろしニンニク コショウ 砂糖 ねぎ |
５０ｇ 大さじ１ 大さじ１ 小さじ１ 少々 少々 １／２本 |
＝た れ＝ |
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| 砂糖 酢 しょうゆ 芝麻醤 ラー油 ザーサイ スープ |
少々 大さじ２／３ 大さじ ３ 大さじ ４ 大さじ ２ 大さじ２０ g 小さじ８０cc |
| （顆粒・半練などの鶏ガラスープの素を溶かしたもの） | |
作 り 方
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１．下ごしらえをする 挽肉はパラパラになるまで炒め、甜面醤、豆板醤 ニンニク、コショウ、砂糖で調味する。 ねぎとザーサイはみじん切りにする。 ２．たれを作る ボウルにたれの材料を入れて混ぜ、たれを作る。 ３．めんをゆでる。 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をゆでる。 ゆで上がったらザルにとり、よく水気を切る。 ４．あえる ゆで上がっためんを２のボウルに入れ、その中に 炒めたひき肉とねぎも加えよく混ぜ合わせる。 |
| そ の 他 |
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| いつも目分量で作っていますので、分量はもちろん目安です。 豚ひき肉は好みでもっと多くするといいですね。 汁ありは、青梗菜などを茹でてのせても彩りも良くなり、おいしいですよ！ 調味料がない場合はこんな感じで！ |
甜面醤がない場合 紹興酒がない場合 ザーサイがない場合 |
味噌とお砂糖で 日本酒で 入れなくてもおいしいですよ。(入れた方がもっとうまい） |