ピリッと辛い定番の一品
材 料（４人前）
| 海老のむき身 | ３００ｇ |
| 海老の下味 | 塩小さじ1/4・酒小さじ1/2 コショウ少々・砂糖少々 卵白1/2個分・片栗粉大さじ２ 油小さじ１ |
| 卵 ねぎ おろしニンニク おろししょうが 豆板醤 ケチャップ ガラスープ 砂糖 塩 コショウ 老酒 グリンピース 水溶き片栗粉 酢 |
１個 (卵白の1/2はエビの下味で使用) 1/2本 大さじ１ 小さじ１ 1/2 大さじ１ 大さじ３ 1/2 ２００cc 小さじ２ 少々 少々 大さじ１ ５０ｇ 大さじ２ 小さじ1/2 |
※ガラスープ＝市販のガラスープの素を水で溶いたもの
作 り 方
| １． | エビは背中に切り込みを入れ、背わたを取る。よく洗ってしっかり水気を拭き、下味（上記、海老の下味）をつける。下味で使った残りの卵を溶き卵にする。ねぎはみじん切り。 |
| ２． | なべに油を熱し、火を止め下味をつけたエビを並べる。エビを入れたら火をつけ、なべを回しながら両面八分通り炒めて、バットに取る。 |
| ３． | なべを熱し油をなじませ、おろしニンニク、おろししょうが、豆板醤、ケチャップを入れる。こがさないように調味料を炒めあわせ、がらスープ、砂糖、塩、コショウ、老酒、エビを加えて完全に火を通し、グリンピース、ねぎ、水溶き片栗粉、溶き卵を入れ留。酢をふり入れ仕上げる。 |
ポイント
| １． | いつも目分量で作っていますので、分量はもちろん目安です。自分の好みに（水溶き片栗の量等）調節して下さい。 | |
| ２． | エビを入れてすぐにぐちゃぐちゃかき混ぜると、なべにこげついてしまいます。下味に片栗粉が入っているので片栗粉が固まるまでじっくり火を通しましょう。エビはきれいにはがれます。 |
|
| ４． | 下味は手でよくもんで味をなじませて下さい。 | |
| 調味料がない場合はこんな感じで！ | |
| ガラスープのない場合・・・・水でも大丈夫 | |